广元蒸凉面是一道以大米为主料的传统小吃，制作过程分为浸泡、磨浆、蒸制、调味四个核心步骤。
- 选米浸泡：选用上等大米淘洗干净，用清水浸泡一天，让米粒充分吸水软化，再加入1/10的熟米饭混合，提升米浆的黏性。
- 磨浆调浆：将泡好的米和熟米饭混合磨成适度稀稠的米浆，米浆的稀稠度直接影响凉面的口感，太稀不易成型，太稠则口感偏硬。
- 蒸制成型：在蒸笼铺上细纱布，倒入米浆摊平，大火蒸约5-8分钟至熟透，蒸好的米皮薄而透亮，趁热刷一层香油防粘。
- 切条调味：将蒸好的米皮晾凉后切成细条，搭配辣椒油、蒜水、酱油、香醋、花椒面等调料，形成酸、甜、麻、辣、香五味融合的特色风味。
总结来说，广元蒸凉面的独特之处在于米浆的配比和本地碱性水质，使得成品口感韧滑，外地难以复刻。
食品用料
大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
相关典故
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但不知是什么原因，有人猜测是水质的关系，在外地是无法做出这种凉面的，因此，在外地几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
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